光明日报记者 张锐 王建宏 光明日报通信员 万雪芬白丝足交

隆冬将至，在湖北省恩施州建始县业州镇徐家沟的一间农家小院里，院坝中摆放着新鲜的木盆与多样刀具。控制的大铁锅中热水翻腾、白汽升腾，锅下柴火吱吱作响。恩施州腊肉制作本事非遗传承东谈主姚万泉站在古朴的八仙桌旁，抓起大把的盐粒，两手把它们均匀地涂抹在肥瘦相间的新鲜猪肉上，并时常揉搓，确保盐分充分渗透。

“这盐啊，得拿合手好量。多了太咸，少了，肉就坏咯。”姚万泉边劳苦边向记者讲起腌腊肉的门谈。紧接着，她又轮番往猪肉上加入花椒、八角、桂皮等秘制香料，双手收敛翻动，肉香与香料的气味逐渐和会，引得东谈主馋涎欲滴。

待腊肉充分腌制入味后，便挂于传统火塘之上，或置于熏烤房内，以柏树枝、柑橘皮等为燃料，低温慢熏月余。人烟悠悠、香气褭褭白丝足交，渗透进猪肉纹理，建树独到仪态与甘醇口感，也使其能弥远保存。

杀年猪，喝刨汤，腌腊肉——隆冬腊月，建始的山乡里也曾开动填塞起浓郁的年味。

“老话讲，土家腊肉香四方，腊月腌制挂灶房。柏枝柑橘熏月久，土家厚味韵悠长。我从小随着家里东谈主学习熏制腊肉，目下死力于棒传得手里，不但要熏制好腊肉，更要把这项本事传承下去。”本年45岁的姚万泉已熏制腊肉30余年。

当作腊肉制作本事的第五代传承东谈主，姚万泉深知，这不仅是一门时刻，更是土家文化的天真载体，承载着先辈们的颖异与神气，凝合了岁月的千里淀与民族的顾忌。

每年春节前夜，四邻八舍齐会循香而来。腊肉早已成为隔邻庶民餐桌上必不成少的年菜，承载着浓浓的年味与乡情。同期，姚万泉的子女也稳妥学习着腊肉制作本事，他们将腌制好的腊肉搬上了电商平台，让土家腊肉飞出大山，成为更多游子心中好意思好意思的年味。

“建始是千年古县，有丰富的非物资文化遗产留存。2020年10月，腊肉制作本事被列入第七批恩施州州级非物资文化遗产代表性边幅名录。连年来，咱们各方筹措资金，在全县成立了40多个传承基地和传习所，培养了近500名非遗腊肉制作本事关连的服务从业东谈主员。本年，建始腊肉制作本事通过陈述入列省级非物资文化遗产名录，目下已过公示期，很快就会灵验率。”建始县非物资文化遗产保护中心主任孙元清先容。

如今，建始县巧借文旅斡旋东风，让土家腊肉制作本事逐渐走出深山。它被耗尽者誉为“百年传承，手工制作”的“中国特质硒家具”。在建始县，腊肉每年销售额达5000多万元。土家腊肉文化节已成为一张闪亮的柬帖，集制作比赛、好意思食展览、民风扮演即是一体，蛊惑着广宽搭客。

“咱们的腊肉一直齐卖得极端好。这不，眼看着就要过年了，这个月将冲刺800万元的销售额！”谈及腊肉成品的销售情况白丝足交，恩施晓姚农夫食物开辟有限公司总监郑江兴盛地说。