瘦猴 探花

低因咖啡，正在成为一部分"咖啡脑袋"的救星。

搪塞媒体上，不少东说念主示意，我方心爱喝咖啡，但对咖啡因不耐受。咖啡虽香，咖啡因却动辄就让我方"心突突跳"、"睁眼到天明"，吐槽"咖啡是下昼 4 点喝的，东说念主是凌晨 4 点疯的"。

然而新时间的牛马，不会戒掉咖啡，他们遴荐镌汰咖啡因含量。

一位咖啡爱重者示意，我方很心爱咖啡的滋味，但喝咖啡会心慌，如果换成低因的就没嗅觉了，这一切皆指向——市集真的很需要低咖啡因的咖啡！

（图片着手：小红书）

所谓低因咖啡，指的是用低因豆制作的咖啡，由于咖啡豆进程了迥殊处理，咖啡因含量比较庸碌咖啡更低。

《DT 买卖不雅察》试图探讨以下问题：低因咖啡是啥？它的需乞降市集发展到何种进程了？低因会是咖啡品牌下一个卷起来的风口吗？

"低因咖啡，治好了我的健康惊悸"

搪塞媒体上的吐槽不是个例。

需要明确的是，不同东说念主群在摄入疏通咖啡因的情况下，体魄响应不同，况兼逾越一半中国东说念主对咖啡因的代谢偏慢。

2020 年的《Cell Research》杂志上，发表了一篇对于中国东说念主群全基因组测序和表型扣问论文。论文称一个东说念主对于咖啡因的耐受进程，和基因连络。

简便来说，在咖啡代谢智商方面，悉数有三种基因类型的东说念主：

AA 型基因——咖啡因代谢较快；

AC 型基因——咖啡因代谢智商较慢；

CC 型基因——咖啡因代谢慢。

调研效果领路，只消不到 40% 的中国东说念主的基因型是" AA 型"。这意味着逾越一半比例的中国东说念主对咖啡因的代谢慢或者较慢，更容易出现心慌、失眠等症状。

好多东说念主可能会猜忌：摄入咖啡因会不适，那平直不喝不就行了吗？

但咖啡爱重者们或然这样思，有东说念主习尚了往体魄里注入咖啡因来保抓清醒，也有东说念主示意"吃饭不问用处"，喝咖啡不为紧密只为过过嘴瘾。

CBNData 在 2023 年发布的调研数据领路，消耗者喝咖啡的原因中， 58% 的东说念主是为了紧密醒脑，除此除外，有 60% 的东说念主通过喝咖啡来减弱舒徐，还有 49% 的东说念主是因为心爱咖啡的香味。

有网友在搪塞平台上示意，低因咖啡扶助了我方的健康惊悸——"今天刚喝了星巴克的低因，既能处治我的馋又不会心跳过快，爱死了"。

还有网友发明了"咖啡因明锐星东说念主喝瑞幸"的法子，备注"浓缩减半"来减少咖啡因含量，或者我方整活儿，代价是葬送一部分咖啡风范：

第一步 : 点一杯拿铁备注不要放咖啡液（提前问一下伙计可不成以作念）

第二步 : 加入我方带的低因咖啡粉

就 get 一杯低因拿铁

"中居品牌"扎堆推出低因咖啡

事实上，低因咖啡不算什么簇新玩意儿。早在 1903 年，德国东说念主 Ludwig Roselius 在输送咖啡时不测把咖啡豆浸入海水中，初度发现了脱咖啡因的法子。

在那之后，全球低因咖啡市集束缚发展壮大。

蓝瓶、星巴克、皮爷、日本 UCC、illy 等品牌，早已推出过低因的咖啡豆、咖啡粉、冻干咖啡、挂耳咖啡、咖啡胶囊等预包装居品。

寰球更有体感的，可能是近两年现制咖啡品牌们，在菜单中增多的"低因选项"，而价钱和平淡咖啡疏通。

例如，在星巴克小法子中，多款饮品不错遴荐"低因浓缩"；在 Peets 皮爷咖啡小法子中，部分饮品不错遴荐用低因豆来制作；在蓝瓶咖啡小法子中，也有低因咖啡豆的选项。

（图片着手：微信小法子）

此外，星巴克还针对低因需求，推出了"轻咖啡因系列"，从未经烘焙的阿拉比卡生豆中萃取出莫得寻常咖啡烘焙滋味的生咖精华，再羼杂不同生果元素，单杯咖啡因的含量只消同杯型好意思式的 1/3。

品牌对于低因咖啡的尝试，一方面是思要圈定更多消耗者，如上文提到的咖啡因明锐东说念主群，致使是妊妇、青少年等群体。

2023 年 6 月，Tims 天好咖啡推出低因咖啡，针对好意思式、拿铁和"不啻拿铁"三款咖啡提供低因选项。Tims 天好咖啡市集与研发立异厚爱东说念主赵霖示意：" Tims 天好咖啡推出低因咖啡系列，主若是基于不同消耗者的咖啡需求。"

另一方面，当咖啡成为一种巨匠化的饮料，好多消耗者一经养成了每天喝咖啡的习尚，咖啡致使成为了新的"水替"。低因咖啡的出现，让东说念主们不错在全天各个时期段，莫得包袱地喝咖啡。

阐述好意思团数据，2023 年咖啡外卖的下单时期，掩盖了早上 7 点到晚上 11 点，况兼 2021 至 2023 年间，晚上 6 点至 9 点的咖啡订单出现了增长，夜间喝咖啡的趋势日益彰着。

"穷鬼咖啡"莫得卷进低因赛说念

在现制咖啡的江湖，供给老是跑在需求的前边，品牌们常常在消耗者还莫得明确需求时，就快速推出新品，品牌的上新速率致使比喝咖啡的速率还快。

然而，当中产咖啡品牌运转涉足低因咖啡边界，瑞幸、库迪却一反常态，莫得跟上这个不问可知的消耗趋势。

为什么卷生卷死的新消耗们不出低因咖啡？在小红书上，有东说念主提倡了这个问题。

热评第一写说念："真即是，这大概是国内咖啡基本莫得探讨过的问题。收获首位，客户体验和黏性皆不蹙迫，是以我如故喝星巴克的频率比较高。"

真是，当今市面上提供低因咖啡的品牌，基底本自于"中居品牌"，全体价位偏向于中高级，而走平价门道的"穷鬼品牌"，还未卷进低因赛说念。

具体来看，一杯 355ml 的星巴克低因好意思式，价钱为 27 元；皮爷咖啡 350ml 的低因好意思式，价钱为 30 元；在蓝瓶咖啡，一杯 230ml 的低因好意思式价钱为 32 元。

在咖啡品牌争相撒券、降价确当下，对于喝惯了 9.9 元咖啡的消耗者来说，这个价钱算不上平价。

履行上，对于瑞幸、库迪、Manner 等平价品牌而言，资本真是是作念低因咖啡的一个难点。

一方面，自然的低因咖啡豆比较退换，资本较高；另一方面，东说念主工脱因彭胀起来较为复杂，咖啡品牌常常会和领有专利本领的第三方公司和解，这当中也面对着资本问题。

现时市面上几种主流的脱因法子，离别是化学溶剂处理法、瑞士水处理法、超临界二氧化碳脱因法。

化学溶剂处理法，通过将咖啡豆浸泡在二氯甲烷等溶剂中收场脱因，星巴克使用的即是这种法子。这种法子资本较低，但二氯甲烷具备一定毒性，尽管扣问标明低因咖啡中的微量元素不会对健康形成影响，但部分消耗者可能会抓严慎魄力。

瑞士水处理法，通过把咖啡豆浸泡在水里，然后把富含咖啡因的水用活性炭过滤掉来收场脱因。不外，瑞士水处理法价钱愈加崇高，常常用于高端品牌，Peet's 皮爷咖啡、蓝瓶咖啡和此前的 Tims 天好咖啡，皆遴荐了这一法子。

超临界二氧化碳脱因法，将液态二氧化碳在高压下注入咖啡豆，二氧化碳会与咖啡因结合，将其溶化并从咖啡中带出，这种法子能最猛进程上保留咖啡风范，但价钱极端兴奋。据《万物》杂志，只消年产量达到 3000 吨的工场能力包袱得起，主要散布在好意思国、德国和意大利。

事实上，即便对于售价较高的咖啡品牌，低因咖啡也存在一定资本压力。由于用平淡咖啡豆和低因豆制作咖啡的售价十足通常，而低因豆的资本更高，假定点低因选项的东说念主未几，很可能形成资本包袱。

Tims 曾顿然卷入这一边界，但当今一经除去。小红书网友 @小琳琳 共享称，有一次在 Tims 点了低因咖啡，伙计一直莫得作念，其后去柜台催，才发现还没运转磨豆子。至于 Tims 取消低因咖啡选项，消耗者们揣摸，"要么即是点的东说念主未几就取消了"。

对于 9.9 元咖啡来说，健康、安全、保留风范的低因咖啡的资本过高，更难以收场。

尽管不提供低因咖啡，但不代表平价咖啡品牌毁掉了对咖啡明锐的消耗者。这些品牌眩惑消耗者，靠的不是低因咖啡，而是奶茶化的无咖啡因饮料。

据红餐产业扣问院，2024 年 8 月，有 17 个连锁咖饮品牌共推出了 59 款新品，其中有 15 款非咖啡饮品，占咖饮新品总量的 25.4%，名挨次一。

例如来说，瑞幸有不含咖啡因的瑞纳冰系列、不喝咖啡系列；库迪推出了非咖啡饮品峻岭抹茶泄漏椰、抹茶风范拿铁；Manner 也有冰葡特饮、冰椰抹茶等零咖系列。

咖啡的"奶茶化"致使是"无咖啡化"，成为一个蹙迫趋势。

写在终末

1903 年，德国咖啡商 Ludwig Roselius 用盐溶液冲洗生豆，并借助苯告捷索要咖啡因，制作出了全国上第一杯低因咖啡。

其后的事情寰球皆知说念了，跟着科学扣问的发展，苯被认定为致癌物资，这种工艺随之被捣毁。然而，低因咖啡的健康形象受到了严重影响。

有消耗者了解到这段故事，对遴选化学溶剂处理的低因咖啡比较造反，在淘宝的商品发问区，消耗者怜惜最多的问题就包括——影响寝息吗？妊妇能喝吗？风范好吗？脱因法子是什么？

（图片着手：淘宝）

从全球市集来看，脱因咖啡近几年仍在加快增长。

阐述分析机构 SkyQuest，2019 年脱咖啡因咖啡市集限制为 186.7 亿好意思元，2023 年达到 195 亿好意思元，年复合增长率约为 1.09%。瞻望 2031 年增长到 288.6 亿好意思元，预测期内（2024-2031 年）的年复合增长率为 4.45%。

在中国，低因咖啡的故事可能才刚刚运转。

当今市集上提供低因选项的咖啡品牌并未几，只消星巴克、Peet's 皮爷咖啡、蓝瓶咖啡等寥寥几个品牌。

有消耗者在搪塞媒体上吐槽过这一精辟，不是提供低因咖啡的品牌太少，即是低因豆缺货，作念不了低因选项。

由此不错推测，低因咖啡在咖啡市集合仍属小众，尽管高傲了部分消耗者的需求，但市集渗入率还有待提高。

不外从用户粘性的角度看，对低因咖啡有历害需求的消耗者，可能会对提供低因选项的品牌，展现出更高的由衷度。

本文来自微信公众号" DT 买卖不雅察"瘦猴 探花，作家：林好意思汕 @MICLIN000 ，36 氪经授权发布。